Preparazione

procedimento frolla : in una planetaria montare burro (a 20°) albumi e zucchero a velo fino a che non si amalgamano tutti gli ingredienti, aggiungere la farina e la polvere di pistacchio e impastare per circa 15 secondi, si otterrà un impasto molto morbido che va inserito in un sac a poche. Tenendo il sac à poche partire dal centro della tortiera e con movivento rotatorio foderare la teglia con la frolla, lasciando una parte per le strisce decorative. Procedimento crema: In un pentolino mettere a scaldare il latte, mentre in una ciotola uniamo e mescoliamo con la frusta i tuorli con lo zucchero e con l’amido. Versare una parte del latte sul composto di uova e continuare a mescolare fino ad ottenere un liquido emulsionato, a questo punto versarlo sulla restante parte del latte nel pentolino e portare a cottura , aggiungere la pasta pistacchio continuando a mescolare , finchè la crema non sarà omogenea e addensata. procedimento pastiera: preparare la cottura del grano mettendo in un pentolino il grano, il latte, il burro e la buccia di limone e far cuocere per circa 15/20 minuti, poi lasciar raffreddare. Setacciare la ricotta e unire lo zucchero, a parte montare le uova, il tuorlo e i 35 gr di zucchero, poi unire la panna, aggiungere alla ricotta il grano precedentemento cotto e raffreddato e la montata di uova, amalgamando bene tutti gli ingredienti, infine unire la crema al pistacchio e il liquore. Versare sulla frolla nella tortiera quasi fino al bordo e decorare con le strisce di frolla, cuocere in forno a 190° per circa 60 minuti.