Preparazione

Frolla per stampo: iniziare con la sabbiatura della farina con burro, sale e aromi in planetaria con la foglia.
Aggiungere lo zucchero a velo precedentemente setacciato, poi incorporare il tuorlo d’uovo sbattuto a filo.
Stendere l’impasto su carta forno e far riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il riposo, stendere la pasta sottile con il mattarello e rivestire gli stampi imburrati.
Distribuire all’interno un filo di confettura di lampone.
Crema pasticcera: mettere sul fuoco latte, panna, metà dose di zucchero e gli aromi.
A parte, preparare un pastello mescolando gli amidi setacciati, l’altra metà di zucchero e i tuorli.
Quando il latte arriva a bollore, versarne metà nel pastello, frustando a mano per stemperare il composto.
Unire il composto stemperato al latte rimasto in pentola e mescolare finché non riprende un leggero bollore.
Versare la crema in una teglia, coprire con pellicola a contatto, far raffreddare e riporre in frigo per una mezz’ora.
Trascorso il riposo, frustare la crema per lisciarla.
Morbidezza di Bronte: in planetaria con la frusta, amalgamare zucchero, pasta di pistacchio e uova intere.
Aggiungere il burro fuso e, successivamente, la panna liquida a filo.
Incorporare le polveri (farina e lievito) già setacciate, facendo girare la macchina per pochi secondi.
Riempire la frolla con il composto di morbidezza al pistacchio e infornare per 15-20 minuti a 170°C.
Pralinato al pistacchio: unire acqua e zucchero sul fuoco e cuocere fino a 116°C, poi aggiungere la granella di pistacchio e far sabbiare.
Quando la torta è cotta, sfornare e lasciar raffreddare.
Guarnire con la crema pasticcera a ciuffetti usando un sac à poche e completare facendo cadere il pralinato a pioggia.