Preparazione

Frolla per stampo: iniziare con la sabbiatura della farina con burro,sale e aromi in planetaria con foglia. Procedere con l’aggiunta dello zucchero a vero precedentemente setacciato e infine aggiungere le uova sbattute a filo.
Stendere poco su carta forno e far riposare in frigo per un’ora.
Dopodiché stendere con mattarello la pasta sottile e riempire gli stampi imburrati.
All’interno un filo di confettura al lampone.

Crema pasticcera:
Mettere sul fornello il latte,la panna,metà dose di zucchero e aromi. A parte fare un pastello con amidi setacciati,l’altra metà di zucchero e i tuorli. Quando il latte arriva a bollore,versarne metà nel pastello frustato a mano precedentemente per stemperare il composto. Unire quest’ultimo al latte lasciato in pentola e girare fino a leggero bollore. Versare in teglia, coprire con pellicola,far raffreddare e lasciare in frigo per una mezz’ora.
Terminato il tempo di riposo,frustare per lisciare la crema.

Morbidezza di bronte:
In planetaria con frusta iniziare ad amalgamare , lo zucchero, pasta pistacchio e le uova intere. Aggiungere burro fuso e successivamente la panna liquida a filo. Proseguire includendo le polveri (farina e lievito),già setacciate precedentemente, facendo girare per pochi secondi in macchina.
Riempire la frolla e infornare per 15/20 minuti a 170°.

Pralinato al pistacchio:
Unire acqua e zucchero sul fuoco fino a 116° poi aggiungere granella di pistacchio e far sabbiare.

Quando la torta è cotta, sfornare e far raffreddare. Aggiungere la crema pasticcera a ciuffetti con sac a poche e far cadere il pralinato a pioggia.