Preparazione

Per la bavarese: mettere in ammollo la colla di pesce in acqua fredda.
Nel frattempo prendere 50 g di panna e scaldarla con 1 cucchiaio di zucchero.
Strizzare bene la gelatina e aggiungerla alla panna calda, mescolando fino a completo sciogliimento.
Frustare lo yogurt per dargli una consistenza cremosa.
Montare il resto della panna fino a renderla lucida.
Una volta che la panna con la gelatina non è più calda, unirla allo yogurt.
Incorporare la panna montata un po’ alla volta, mescolando velocemente.
Versare il composto negli stampini e lasciare rassodare in frigorifero.
Per la daquoise: inserire le noci, lo zucchero a velo e il sale nel mixer e ridurre in farina, facendo attenzione a non scaldare troppo gli ingredienti.
Unire il composto di noci alla farina setacciata.
Montare gli albumi con lo zucchero semolato e incorporarli alle polveri delicatamente, mantenendo l’aria.
Formare un disco del diametro desiderato (uguale a quello degli stampini) su una teglia con staccante e carta forno.
Infornare a 170°C per circa 15 minuti, fino a doratura del disco.
Composizione: sformare le bavaresi e poggiarle sulle daquoise.
Ricoprire con miele e decorare con le noci.