Preparazione

Per l’éclair: portare a bollore acqua, burro e sale. Unire la farina e cuocere per circa due minuti, fino a quando il composto non si stacca dalle pareti della pentola.
Trasferire il composto in planetaria, lasciar raffreddare e aggiungere le uova a filo, lasciando incorporare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Infornare per 15 minuti (temperatura non specificata nella ricetta originale).
Per la crema al pistacchio: unire in un pentolino latte, panna, aromi e metà dello zucchero, e portare a bollore.
In una ciotola preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero restante e gli amidi.
Stemperare la pastella con il liquido caldo, poi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere circa 82°C.
Quando la crema è fredda, aggiungere un paio di cucchiai di pasta di pistacchio.
Per il pistacchio pralinato: cuocere acqua e zucchero a 116°C, poi aggiungere infine la granella di pistacchio.