Preparazione

PER L’ECLAIR: portare a bollore acqua, burro e sale. Unire la farina e cuocere per circa due minuti fin quando non si stacca dalle pareti della pentola. Trasferire il composto in planetaria, lasciar raffreddare e aggiungere in seguito le uova a filo e lasciar incorporare fino ad ottenere un composto liscio.
Infornare per 15 minuti

PER LA CREMA AL PISTACCHIO: unire latte, panna, aromi e metà zucchero in un pentolino e portare a bollore. In una ciotola preparare una pastella con tuorli, zucchero restante e amidi. Stemperare la pastella e riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a 82°C circa.
Quando la crema è fredda, aggiungere un paio di cucchiai di crema al pistacchio.

PER IL PISTACCHIO PRALINATO: cuocere a 116°C acqua e zucchero e aggiungere in fine la granella di pistacchio.