Preparazione

CRAQUELIN: impastare tutti gli ingredienti e far riposare in frigo per 30 minuti. Coppare le forme desiderate e disporle sull’èclair. PER L’ECLAIR: Portare a bollore acqua, burro e sale. Unire la farina e cuocere per circa due minuti fin quando non si stacca dalle pareti. Mettere il composto in planetaria, far raffreddare e unire le uova a filo poco per volta fino ad ottenere un composto liscio. Fare le forme, ricoprire con la craquelin e infornare per circa 15 minuti. PER IL RIPIENO. Montare la panna con lo zucchero e il mascarpone. Quando sarà più densa, aggiungere il caffè a filo e continuare a montare fin quando il composto non sarà ben fermo.