éclair al tiramisù
éclair al tiramisù
Ingredienti
Per l'éclair: 200 g di acqua
200 g di burro
200 g di farina
2-3 g di sale
325 g di uova intere
Per la crema per il ripieno: 150 ml di panna
80 g di zucchero
80 g di caffè (moka o espresso)
100 g di mascarpone
Per il craquelin: 50 g di burro
50 g di zucchero
40 g di farina 00
10 g di cacao in polvere
200 g di burro
200 g di farina
2-3 g di sale
325 g di uova intere
Per la crema per il ripieno: 150 ml di panna
80 g di zucchero
80 g di caffè (moka o espresso)
100 g di mascarpone
Per il craquelin: 50 g di burro
50 g di zucchero
40 g di farina 00
10 g di cacao in polvere
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un classico della pasticceria francese incontra il gusto italiano del tiramisù: éclair con croccante craquelin al cacao, ripieni di una soffice crema al mascarpone e caffè.
Un classico della pasticceria francese incontra il gusto italiano del tiramisù: éclair con croccante craquelin al cacao, ripieni di una soffice crema al mascarpone e caffè.
Preparazione
Preparare il craquelin: impastare tutti gli ingredienti (burro, zucchero, farina e cacao) e far riposare in frigorifero per 30 minuti. Coppare le forme desiderate.
Preparare l’éclair: portare a bollore acqua, burro e sale.
Unire la farina e cuocere per circa 2 minuti, fino a quando il composto non si stacca dalle pareti.
Trasferire il composto in planetaria, farlo raffreddare e unire le uova a filo, poco per volta, fino a ottenere un composto liscio.
Formare gli éclair con l’impasto, ricoprirli con il craquelin e infornare per circa 15 minuti.
Preparare il ripieno: montare la panna con lo zucchero e il mascarpone.
Quando il composto sarà più denso, aggiungere il caffè a filo e continuare a montare fino a ottenere una crema ben ferma.
Farcire gli éclair con la crema al mascarpone e caffè.
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