Preparazione

Pasta frolla tipo Milano: mescolare il burro con il sale e gli aromi (buccia di limone e bacca di vaniglia), poi metterlo in frigorifero per un’ora.
Sabbiare il burro con la farina, poi unire lo zucchero a velo e le uova intere.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo, quindi far riposare in frigorifero e utilizzare il giorno successivo.
Frangipane: mescolare burro, farina di mandorle e zucchero, unire le uova gradualmente e infine aggiungere la farina.
Cottura: stendere il frangipane come fondo sulla frolla Milano e cuocere insieme a 190°C per 20 minuti.
Crema pasticcera al melograno: portare a bollore l’estratto di melograno con metà dello zucchero.
Nel frattempo preparare una pastella con l’amido di riso, il restante zucchero, il sale e i tuorli, mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Appena l’estratto bolle, unirlo alla pastella e cuocere sul fuoco fino a ottenere una crema.
Versare la crema su una teglia rivestita di carta forno, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.
Comporre il tortino con la base di frolla e frangipane cotta, decorando con ciuffetti di crema pasticcera al melograno.