PASTICCIOTTO LECCESE
PASTICCIOTTO LECCESE
Il Pasticciotto Leccese è un classico della pasticceria salentina, un dolce da forno ideale per la colazione o la merenda, capace di regalare un momento di autentica golosità. La sua preparazione, pur richiedendo attenzione, è gratificante e permette di portare in tavola un pezzo della tradizione pugliese.
Questo dolce si distingue per il guscio di pasta frolla, che avvolge un ripieno cremoso e aromatico, arricchito da amarene sciroppate. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della crema pasticcera è stemperare il composto di tuorli, zucchero e amidi nel latte caldo al momento giusto, per evitare grumi e ottenere una consistenza vellutata.
Ingredienti
Ingredienti: PASTA FROLLA : Farina debole 500g Strutto 200g Zucchero 200g Tuorli 3 CREMA PASTICCERA: Latte fresco intero 250g Panna 62g Tuorli 62g Zucchero 75g Amido di mais 17g Amido di riso 7g Bacca di vaniglia n1 Buccia di limone n1 Sale 1g AMARENE SCIROPPATE 15G
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Dolce tipico del Salento composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e amarene.
Dolce tipico del Salento composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e amarene.
Preparazione
PASTA FROLLA : lavorare lo strutto con lo zucchero , aggiungere i tuorli e creare un composto omogeneo infine aggiungere la farina . CREMA PASTICCERA: unire il latte, la panna , la vaniglia e la buccia di limone e metà dello zucchero ; nel frattempo fare una pastella con i tuorli e lo zucchero e l’amido , girare fino a ottenere un composto liscio. Quando il latte arriva a bollore stemperare il composto ,unire e cuocere sul fuoco fino a leggero bollore , versare su una teglia e far raffreddare. Fare dei dischi ovali di frolla , inserire la crema e le amarene e ricoprire con un ‘altro strato di frolla, spennellare con un uovo e cuocere a 220° per 20/25 minuti.
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