Preparazione

Pasta frolla alla mandorla: impastare il burro con il sale, aggiungere lo zucchero a velo, il TPT alle mandorle, le uova e metà della farina; impastare, poi incorporare la farina rimanente. Cuocere a 180°C per 20 minuti.
Cremoso al cioccolato bianco e menta: preparare la crema inglese unendo latte, menta, tuorli e zucchero e cuocere il composto al microonde fino a 85°C. Versare la crema inglese calda sul cioccolato bianco e sul burro di cacao, mescolando fino a sciogliere. Lasciare raffreddare, rimuovere le foglie di menta e unire il composto alla panna. Versare negli stampi e abbattere.
Cheesecake ai mirtilli: idratare la gelatina con l’acqua, scaldarla al microonde e versarla sulla confettura tiepida, mescolando velocemente. Incorporare il composto al formaggio lavorato, poi alleggerire il tutto con la panna montata lucida. Colare in uno stampo di silicone e abbattere.
Glassa a specchio viola: portare a ebollizione acqua, zucchero e glucosio. Unire il latte caldo, il cioccolato sciolto e il colorante, riportando il composto sul fuoco fino a 102°C. Far scendere la temperatura a 70°C e aggiungere la gelatina precedentemente ammorbidita.
Assemblare il dolce sovrapponendo gli strati: base di frolla, cheesecake ai mirtilli, cuore di cremoso al cioccolato bianco e menta, e infine glassare a specchio con la glassa viola.