Preparazione

Tortino: in planetaria con la frusta, amalgamare senza montare lo zucchero, la pasta di pistacchio e le uova intere.
Aggiungere il burro fuso, poi versare a filo la panna liquida.
Setacciare le polveri (farina e baking) e incorporarle al composto, facendo girare la macchina solo per pochi secondi.
Cuocere il tortino in forno a 175°C per 20 minuti.
Crema inglese al cocco: unire in un pentolino latte, panna e metà dello zucchero e portare a bollore.
Nel frattempo, sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli, unirlo al liquido caldo e cuocere sul fuoco fino a 84°C.
Aggiungere la pasta di cocco e mescolare.
Glassa al cioccolato bianco e pistacchio: sciogliere il cioccolato bianco, poi unire l’olio di semi e la pasta di pistacchio, frullando con un minipimer fino a ottenere una glassa omogenea e lucida.
Assemblare il dolce ricoprendo il tortino con la glassa e servire accompagnato dalla crema inglese al cocco.