Mignon al limone e menta
Mignon al limone e menta
Ingredienti
Per la pasta sablè:
25 g burro
45 g farina 00
0,1 g vaniglia
0,1 g buccia di limone
0,5 g sale
8 g tuorli
18 g zucchero a velo
Per la crema pasticcera limone e menta:
50 g latte
12,5 g panna
12,5 g tuorli
15 g zucchero
4 g amido di mais
1,5 g amido di riso
0,5 g scorza di limone
1 g menta
0,1 g sale
25 g burro
45 g farina 00
0,1 g vaniglia
0,1 g buccia di limone
0,5 g sale
8 g tuorli
18 g zucchero a velo
Per la crema pasticcera limone e menta:
50 g latte
12,5 g panna
12,5 g tuorli
15 g zucchero
4 g amido di mais
1,5 g amido di riso
0,5 g scorza di limone
1 g menta
0,1 g sale
Categoria
Tempo preparazione
Pasta sablè:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Piccoli mignon eleganti e freschi, con una friabile base di pasta sablè che accoglie una vellutata crema pasticcera profumata al limone e alla menta: un fine pasto raffinato in un solo boccone.
Consigli:
• Coprire la crema con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie durante il raffreddamento.
Piccoli mignon eleganti e freschi, con una friabile base di pasta sablè che accoglie una vellutata crema pasticcera profumata al limone e alla menta: un fine pasto raffinato in un solo boccone.
Consigli:
• Coprire la crema con pellicola a contatto per evitare che si formi la pellicina in superficie durante il raffreddamento.
Preparazione
Pasta sablè: sabbiare il burro con la farina, gli aromi (vaniglia e buccia di limone) e il sale fino.
Unire i tuorli e, di seguito, lo zucchero a velo. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e sodo.
Far riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta a uno spessore di 2,5 mm e coppare i dischi della dimensione desiderata.
Far riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
Cuocere in forno a 160°C per 12 minuti.
Crema pasticcera limone e menta: unire in un pentolino il latte, la panna, la vaniglia, la buccia di limone, la menta e metà dello zucchero.
A parte, preparare una pastella mescolando gli amidi, lo zucchero restante e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto di latte e panna raggiunge il bollore, filtrarlo e stemperarlo nella pastella di uova.
Unire i due composti e ultimare la cottura sul fuoco fino a raggiungere gli 82°C.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero.
Comporre i mignon adagiando la crema pasticcera sui dischi di pasta sablè raffreddati.
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