Preparazione

Pasta sablè: sabbiare il burro con la farina, gli aromi e il sale fino.
Unire i tuorli e successivamente lo zucchero a velo.
Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e sodo.
Far riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendere la pasta a uno spessore di 2,5 mm e coppare i dischi della dimensione desiderata.
Far riposare nuovamente in frigorifero per 30 minuti.
Cuocere a 160°C per 12 minuti.
Crema pasticcera al limone e menta: unire in un pentolino il latte, la panna, la bacca di vaniglia, la buccia di limone, la menta e metà dello zucchero.
A parte, preparare una pastella mescolando gli amidi, lo zucchero restante e i tuorli fino a ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto di latte e panna raggiunge il bollore, filtrarlo e stemperarlo nella pastella di uova.
Unire i due composti e ultimare la cottura sul fuoco fino a 82°C.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e lasciare riposare in frigorifero.