Panna cotta al cardamomo e mirtilli
Panna cotta al cardamomo e mirtilli
Ingredienti
Per lo shortbread:
15 g burro
15 g farina di mandorle
15 g farina 00
15 g zucchero di canna
0,1 g sale
Per la panna cotta:
100 g panna
20 g zucchero
0,5 g cardamomo
3 g gelatina
15 g acqua (per idratare la gelatina)
Per la salsa di mirtilli:
50 g mirtilli
10 g zucchero
1 g succo di limone
15 g burro
15 g farina di mandorle
15 g farina 00
15 g zucchero di canna
0,1 g sale
Per la panna cotta:
100 g panna
20 g zucchero
0,5 g cardamomo
3 g gelatina
15 g acqua (per idratare la gelatina)
Per la salsa di mirtilli:
50 g mirtilli
10 g zucchero
1 g succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
Shortbread:
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio elegante e profumato, dove la croccantezza dello shortbread incontra la delicatezza della panna cotta al cardamomo e la freschezza della salsa ai mirtilli.
Consigli:
• Evitare di frullare troppo a lungo o a velocità elevata la salsa di mirtilli, per non incorporare aria e prevenire l’ossidazione della frutta.
Un dolce al cucchiaio elegante e profumato, dove la croccantezza dello shortbread incontra la delicatezza della panna cotta al cardamomo e la freschezza della salsa ai mirtilli.
Consigli:
• Evitare di frullare troppo a lungo o a velocità elevata la salsa di mirtilli, per non incorporare aria e prevenire l’ossidazione della frutta.
Preparazione
Shortbread: impastare tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta omogenea, poi abbattere fino a completo raffreddamento.
Stendere la pasta a 3 mm di spessore tra due fogli antiaderenti e lasciare stabilizzare in frigorifero.
Coppare dei dischi e cuocere in forno a 170°C per circa 12 minuti.
Panna cotta: portare a bollore la panna con lo zucchero e il cardamomo.
Quando la temperatura scende sotto i 70°C, unire la gelatina precedentemente idratata nell’acqua.
Colare il composto in uno stampo in silicone e abbattere.
Salsa ai mirtilli: mixare tutti gli ingredienti senza incorporare troppa aria, per evitare l’ossidazione della frutta.
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