Preparazione

Crema chantilly: unire il latte, la bacca di vaniglia e metà dello zucchero in un pentolino e mettere sul fuoco.
Nel frattempo preparare una pastella mescolando i tuorli, lo zucchero rimasto e l’amido di mais, fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il composto di tuorli versandone un po’ e mescolando, poi unire il tutto e riportare la crema sul fuoco, mescolando continuamente, fino a farla addensare.
Versare la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Montare la panna e unirla delicatamente alla crema ormai ben fredda.
Biscotto savoiardo: montare gli albumi, aggiungendo lo zucchero a pioggia poco alla volta.
Quando gli albumi saranno ben montati, incorporare a mano, con l’aiuto di una marisa, i tuorli sbattuti e la farina setacciata.
Con l’aiuto di una sac à poche, formare due dischi di impasto che costituiranno gli strati della torta.
Cospargere i dischi con zucchero semolato e zucchero a velo.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15-20 minuti.
Bagna al caffè: portare a bollore l’acqua e lo zucchero per ottenere lo sciroppo 30 Bé; prelevarne 400 g e unirlo al caffè espresso.
Quando tutti gli elementi (dischi di savoiardo, crema chantilly e bagna) si saranno raffreddati, comporre gli strati della torta alternando biscotto bagnato al caffè e crema chantilly.
Spolverizzare la superficie con cacao amaro prima di servire.