Charlotte al caffè - Chefacademy

Charlotte al caffè

Charlotte al caffè

Descrizione


Charlotte al caffè con crema chantilly all’italiana.

Preparazione


Crema chantilly: unire il latte, la bacca di vaniglia, metà dello zucchero e mettere sul fuoco. Nel frattempo fare una pastella con i tuorli, il restante zucchero e l’amido, girare fino ad ottenere un composto liscio. Quando il latte sarà arrivato a bollore stemperare il composto di tuorli, unire il tutto e riportare la crema sul fuoco, continuando sempre a girare, fino a che non si sarà addensata. Versare su una teglia, coprire con pellicola. Montare la panna e unirla delicatamente alla crema quando sarà ben fredda. Biscotto savoiardo: montare gli albumi, aggiungere lo zucchero a pioggia. Quando saranno montati, unire a mano, con l’aiuto di una marisa, i tuorli frustati e la farina setacciata. Formare con la sac a poche due dischi che formeranno gli strati della torta. Cospargere con zucchero semolato e zucchero a velo. Cuocere a 180° per 15/20 minuti circa. Bagna al caffè: portare a bollore l’acqua e lo zucchero, successivamente unire 400g di tale sciroppo e il caffe espresso. Quando tutti gli elementi si saranno raffreddati, comporre i vari strati. Spolverizzare con cacao amaro.
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