Preparazione

Per il pan di spagna: unire uova, tuorli, zucchero e miele, e montare fino a ottenere un composto spumoso.
Incorporare a mano le polveri setacciate (farina e fecola).
Stendere il composto su una teglia sottile e cuocere a 160-180°C per 10-15 minuti.
Per la crema pasticcera: unire panna, latte, metà dello zucchero e l’aroma di vaniglia, e portare a bollore.
Nel frattempo, preparare un pastello con i tuorli, lo zucchero rimasto e gli amidi.
Stemperare il pastello con un po’ di latte, unirlo al composto caldo e portare nuovamente a bollore.
Far raffreddare la crema.
Per il pan brioche: mettere la farina in planetaria.
Scaldare leggermente il latte e sciogliervi il lievito.
Unire al composto burro e zucchero.
Aggiungere le uova e infine il sale.
Formare un panetto e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, dividerlo in due parti e creare due dischi di circa 2-3 mm di spessore.
Inserire uno dei dischi nello stampo e formare uno strato di crema pasticcera, uno strato di pesche e uno strato sottile di pan di spagna bagnato con lo sciroppo delle pesche.
Coprire con un altro strato sottile di crema e pesche.
Sigillare il dolce con l’altro disco di pasta brioche.
Lasciare lievitare per un’altra mezz’ora circa.
Spennellare la superficie con un po’ d’uovo.
Infornare a 170°C per 30-40 minuti.