Ingredienti: Pasta frolla milano 100g burro al 82% 1g sale 1 zets bergamotto grattugiata 200g farina debole 100g zucchero a velo 1 uovo medio Mescolare il burro con il sale e gli aromi, far riposare 30″ in frigo.Sabbiare il burro con la farina, poi unire lo zucchero e in fine l’uovo.Ottenere un composto sodo, formare un panetto e mettere in frigo almeno per 3 ore. stendere fino a un centimetro e formare dei rettangoli della misura gradita. Cuocere a 165° per 16-18 min. Crema pasticcera anice stellato e bergamotto 180g latte intero 60g panna al 35% 10g succo di bergamotto 55g tuorli 70g zucchero semolato 15g amido di mais 6g amido di riso 4 stelle di anice 1g sale Portare a bollore il latte e la panna con gli aromi, metà zucchero e il succo di bergamotto, nel frattempo formare un pastello con tuorli, gli amidi e la restante parte di zucchero. Quindi versare il liquido a filo nel pastello, unire bene e trasferire tutto nella stessa pentola. Lavorare sul fuoco fino ad ottenere un composto denso e setoso. Stendere su una teglia impellicolata e far riposare in abbattitore. Mousse ricotta e vaniglia 100g ricotta vaccina 40g zucchero semolato 2g vaniglia in polvere 4g gelatina oro 92g panna montata Amalgamare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Sciogliere la gelatina in una piccola parte di panna e aggiungerla alla ricotta, dopodichè incorporare la panna. Composizione Bloccare con un po’ di crema il primo frollino sul piatto, aggiungere con un sac a poche la ricotta e con un biberon coprire gli spazi con delle gocce di crema, continuare fino a tre strati. Decorare il piatto con delle gocce di crema.