Preparazione

Sbollentare i pomodorini per un minuto con il sale q.b., scolarli e una volta intiepiditi, pelarli, togliere i semi e ottenere una passata. Tagliare finemente gli scalogni e soffriggerli nell’olio, aggiungere il salmone tagliato a cubetti, far rosolare e coprire con la passata di pomodoro giallo. Cuocere per 10 minuti e regolare sale e pepe. In un pentolino cuocere per 5 minuti i lamponi con il vino e poi frullarli. Passare la salsa con un colino, aggiungere lo zucchero, l’amido di mais e far addensare cuocendo per altri 2 minuti. Lessare le linguine e saltarle con la salsa al salmone. Preparare una base di salsa al lampone, porvi sopra le linguine arrotolate a nido e i pezzi più grossi di salmone.