Preparazione

Prelevare la mollica dal pane raffermo e tritarla finemente con il mixer.
Tritare il ciuffo di prezzemolo e sminuzzare il peperoncino fresco, eliminando i semi interni.
In un’ampia padella scaldare a fuoco basso 25 ml di olio con uno spicchio d’aglio schiacciato.
Quando l’aglio è imbiondito, versare la mollica di pane e tostarla a fuoco medio, girando con un cucchiaio di legno per circa 5-8 minuti.
Tritare le noci al mixer e tostarle in una padella antiaderente.
In un’altra padella ampia, scaldare i restanti 25 ml di olio, unire il peperoncino tritato e il secondo spicchio d’aglio sbucciato. Aggiungere i filetti di acciughe sotto sale, dissalati, e farli sciogliere a fuoco medio.
Portare a bollore abbondante acqua, salare e cuocere gli spaghetti al dente.
Scolare gli spaghetti (conservando l’acqua di cottura) e trasferirli nella padella con aglio, olio, peperoncino e acciughe.
Mantecare la pasta a fuoco vivace, togliere l’aglio e unire la mollica di pane tostata e la granella di noci tostate; spolverizzare con il prezzemolo fresco tritato. Mescolare e bagnare con un mestolo di acqua di cottura degli spaghetti.
Impiattare decorando con un po’ di granella di noci e pane tostato e con qualche foglia di basilico fresco. Servire ben caldo.