Preparazione

Procedimento

Lavare e mondare il finocchio poi grattugiarlo con una grattugia elettrica e mescolarlo con il succo di limone .
Spezzettare la mollica e aggiungerla con cucchiai di prezzemolo, il rosmarino e l’uovo al finocchio.
Mescolare bene e aggiustre di sale e pepe.
Lavare i calamari sotto l’acqua corrente fredda e tamponarli con carta da cucina.
Riempirli con il composto di finocchio (sac à poche con beccuccio rotondo e largo) e chiuderli con degli stecchini di legno.
Riscaldre l’olio in una padella capiente e fatevi indorare i calamari da tutte le parti a fiamma viva.
Bagnare con il vino bianco, dopo qualche secondo aggiungete il brodo.
Abbassare la fiamma, coprire e fare cuocere per 5-6 minuti a fiamma lenta.
Aggiustare di sale e pepe ed insaporire con il prezzemolo rimanente.
Per la mousse di avocado
Tagliare l’ avocado a dadini e frullarlo con la buccia grattuggiata di un limone, cipollotto, robiola, olio evo.
Aggiustare di sale e pepe.
Mousse all’ avocado
Tagliare l’avocado a dadini e frullarlo con la robiola,cipollotto, buccia di limone grattuggiata e olio evo.
Aggiustare di sale e pepe.