Preparazione

Iniziamo con il disosso della quaglia, dopo prepariamo il ripieno tagliando fino il guanciale con l’affettatrice, zucchine a rondelle e trito di aglio ed erbe aromatiche in cui aggiungiamo un filo d’olio. Inforniamo a caduta termica, 230°x 10min,110°x 10min e terminiamo a 230° gli ultimi 5min,umidità 75%.

Nel frattempo mettiamo a bollire le carote, rosoliamo in padella con un filo d’olio cipolla sedano e zucchine, subito dopo aggiungere le carote bollite, aggiustiamo di sale e andiamo a frullare tutto, aiutandoci se c’è bisogno con il brodo vegetale. Passare tutto nello chinois e la passata e pronta.

Quando il nostro rotolo ripieno é pronto, far riposare qualche minuto e tagliare con un trinciante. Impiattiamo in un piatto piano. Finocchietto e zucchine grigliate come decorazione.