RISOTTO AI FIORONI CON CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA
RISOTTO AI FIORONI CON CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA
Ingredienti
320 g di riso arborio
12 fioroni non troppo maturi
200 g di capocollo di Martina Franca tagliato a dadini non troppo spessi
4 fette di capocollo sottili per la guarnizione
1 cipolla bianca piccola
50 ml di vino bianco
50 g di burro (di cui 15 g per la mantecatura)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ litro di brodo vegetale
sale
prezzemolo fresco per guarnire
12 fioroni non troppo maturi
200 g di capocollo di Martina Franca tagliato a dadini non troppo spessi
4 fette di capocollo sottili per la guarnizione
1 cipolla bianca piccola
50 ml di vino bianco
50 g di burro (di cui 15 g per la mantecatura)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
½ litro di brodo vegetale
sale
prezzemolo fresco per guarnire
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un risotto originale che unisce il gusto intenso del capocollo di Martina Franca alla dolcezza dei fioroni, per un primo piatto che sorprende ad ogni forchettata.
Un risotto originale che unisce il gusto intenso del capocollo di Martina Franca alla dolcezza dei fioroni, per un primo piatto che sorprende ad ogni forchettata.
Preparazione
Pulire la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla in una casseruola con burro e olio.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto.
Versare il vino bianco e farlo evaporare.
Pulire i fioroni e tagliarli in 4 parti ciascuno.
Aggiungere il brodo vegetale poco per volta; a metà cottura inserire metà dei fioroni tagliati.
A fine cottura aggiungere il capocollo di Martina Franca a dadini e la restante parte dei fioroni.
Mantecare con 15 g di burro.
Guarnire il piatto con una fetta di capocollo e prezzemolo fresco.
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