Gioggio
Gioggio
Il Gioggio è un dessert che celebra l'incontro classico tra il cioccolato e l'arancia, qui proposto in una veste raffinata e stratificata. Ideale per concludere un pasto importante o per un'occasione speciale, questo dolce si distingue per l'equilibrio di sapori e consistenze.
La base di pan di Spagna al cacao, soffice e umida, accoglie una crema all'arancia vellutata, il tutto arricchito dalla nota amara e lucida della ganache al cioccolato fondente e dalla freschezza delle arance semicandite. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è la cottura della crema all'arancia, che richiede di raggiungere gli 82°C per una consistenza perfetta.
Ingredienti
Per il pan di Spagna: 310g zucchero, 80g albume, 55g tuorli, 135g olio di semi, 160g acqua, 75g cacao, 200g farina
Per la crema all'arancia: 250g succo d'arancia, 100g zucchero, 50g tuorli, 60g amido
Per le arance semicandite: arance, 500g acqua, 500g zucchero
Per la ganache al cioccolato fondente: 133g cioccolato fondente, 100g panna
Per la bagna: 324g zucchero, 240g acqua
Per la crema all'arancia: 250g succo d'arancia, 100g zucchero, 50g tuorli, 60g amido
Per le arance semicandite: arance, 500g acqua, 500g zucchero
Per la ganache al cioccolato fondente: 133g cioccolato fondente, 100g panna
Per la bagna: 324g zucchero, 240g acqua
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Il Gioggio è una torta al cacao golosa e scenografica, con un cuore di crema all’arancia e una copertura lucida di ganache al cioccolato fondente, impreziosita da fette di arance semicandite.
Il Gioggio è una torta al cacao golosa e scenografica, con un cuore di crema all’arancia e una copertura lucida di ganache al cioccolato fondente, impreziosita da fette di arance semicandite.
Preparazione
Preparare il pan di Spagna: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli poco alla volta, quindi l’olio, l’acqua e infine il cacao e la farina setacciati. Infornare a 160°C per 30 minuti.
Preparare la crema all’arancia: portare a bollore il succo d’arancia con metà dello zucchero. Amalgamare il restante zucchero con i tuorli, poi versare poco alla volta il succo caldo nei tuorli. Aggiungere l’amido setacciato, rimettere sul fuoco e cuocere fino a 82°C.
Preparare le arance semicandite: mettere tutti gli ingredienti in una pentola e portare a bollore. Spegnere la fiamma e lasciare freddare.
Preparare la ganache: scaldare la panna e aggiungere il cioccolato fondente sciolto. Portare a bollore e lasciare freddare prima dell’utilizzo.
Comporre la torta: bagnare il pan di Spagna e farcire con la crema all’arancia. Versare sopra la ganache al cioccolato e completare con le fette di arance semicandite.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
