Spumoso allo Yogurt Fragola - Chefacademy

Spumoso allo Yogurt Fragola

Spumoso allo Yogurt Fragola

Ingredienti

Ingredienti:

Meringa italiana:

145 gr zucchero semolato

85 gr albumi

39 gr acqua

28 gr destrosio

Sumoso allo yogurt

125 gr yogurt

50 gr meringa italiana

138 gr panna

5 gr gelatina

Interno gelee:

1350gr purea di fragole

26 gr zucchero semolato

6 gr zenzero fresco

6 gr destrosio

6 gr glucosio in polvere

1 gr succo limone

7 gr colla di pesce

Biscotto ghiacciato alla fragola:

130 gr panna

78 gr meringa italiana

52 gr purea fragole

8 gr colla di pesce

Biscuit:

50 gr di tuorlo

50 gr farina

12 gr amido

74 gr albume

62 gr zucchero semolato

limone grattuggiato

Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


Adatto a fine pasto, leggero e fresco adatto alla stagione estiva.

Preparazione


-Meringa italiana:
Mettere il destrosio negli albumi
Portare a 121 gradi zucchero e acqua
Iniziare a montare gli albumi con il destrosio quando lo sciroppo di zucchero è arrivato a 115 gradi.
Quando lo sciroppo di zucchero sarà arrivato a 121 gradi aggiungerlo a filo negli albumi semi montati.
Montare fino a raffreddamento.
-Interno gelee di fragole e zenzero:;
Scaldare una parte piccola di purea
Unire lo zucchero, il destrosio, la colla di pesce idratata, quindi aggiungete il glucosio, l’acido citrico, lo zenzero grattuggiato e l’altra parte di purea fredda.
-Spumoso allo Yogurt:
Sciogliere la gelatina in 5 volte il suo peso in acqua, metterla nello yogurt
Aggiungere la meringa e alla fine la parte semi montata
– Biscotto alla fragola:
Sciogliere la gelatina idratata in una piccola parte di purea di fragole al microonde
Aggiungere l’altra purea di fragola, la meringa e per ultima la panna semi montata
– Montaggio del dolce:
Mettere nello stampo una parte di spumoso allo yogurt, la pastiglia di gelee congelatae far congelare.
Una volta congelato, aggiungere il biscotto alla fragola e livellare bene.
Mettere il disco di biscuit
Congelare
-Salsa alle fragole:
Tagliare a quarti le fragole lavate e farle passare per alcuni minuti in padella con un pò di zucchero e succo di limone (5-6′)
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