Preparazione

Pasta sfoglia: disporre la farina su un piano di lavoro.
Versare l’acqua e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare 20 minuti.
Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno con il mattarello, formando un rettangolo.
Posizionare il burro tra due fogli di carta da forno e stenderlo con il mattarello in un rettangolo più piccolo di quello della sfoglia, così da poterlo racchiudere completamente al centro. Lasciare riposare 5 minuti in frigo.
Iniziare a fare i ‘giri’ di pieghe: appiattire il panetto con il mattarello fino a uno spessore di circa 1 cm, dandogli la forma di un rettangolo con il lato corto rivolto verso di sé.
Piegare la sfoglia portando 1/4 di lembo verso il centro e sovrapponendo l’altro lembo, poi arrotolare per mezzo giro. Mettere in frigo 15 minuti: è il primo ‘giro’ di pasta.
Ripetere il ‘giro’.
Far riposare la sfoglia coperta in frigorifero per 15 minuti, poi eseguire un altro ‘giro’.
Rimettere in frigo per altri 15 minuti di riposo e ripetere il ‘giro’ un’ultima volta.
Copertura: pulire e tagliare le mele a metà, eliminando il torsolo centrale.
Imburrare una pentola, aggiungere lo zucchero e la vaniglia.
Disporre le mele nella pentola e cuocere per 25 minuti.
Coprire la pentola con un disco di pasta sfoglia e infornare a 200°C per 20 minuti.
Sformare e capovolgere la torta prima di servire.