Preparazione

-mousse yogurt: preparare la meringa italiana. Sciogliere la colla di pesce idratata in una parte della meringa, rimettere tutto insieme. Aggiungere poi lo yogurt poco alla volta e infine la panna semimontata. -gelè frutti di bosco: unire la polpa di frutti di bosco con lo zucchero a velo e il succo di limone. Scaldare una parte del composto e scioglierci la colla di pesce sotto i 65 gradi. Rimettere tutto insieme, versare negli stampi e far raffreddare in abbattitore. -bisquit cacao: montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli poco alla volta e infine versare a pioggia il cacao setacciato. Stendere su una teglia con carta da forno e cuocere a 200 gradi per 5/6 minuti. -crumble cacao: unire tutto insieme in planetaria con foglia. Cuocere a 170 gradi per 10 minuti. -coulis fragola: versare zucchero e polpa di fragola in un pentolino sul fuoco e portare a bollore. -glassa roche al pistacchio: sciogliere il cioccolato bianco, aggiungere l’olio di girasole, la pasta pistacchio e infine la granella di pistacchio. -assemblaggio: inserire la gelè di frutti di bosco nella mousse allo yogurt. Aggiungere il bisquit al cacao come base. Glassare con la glassa roche al pistacchio, e impiattare con il resti delle preparazioni.