Preparazione

Bignè: in un pentolino mettere acqua, burro, zucchero e sale, portare a bollore.
Togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata, mescolando con un cucchiaio di legno.
Rimettere sul fuoco fino a quando il composto forma una patina bianca sul fondo del pentolino.
Togliere dal fuoco e far raffreddare.
Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene e amalgamando perfettamente ogni uovo prima di aggiungere il successivo.
Cuocere a 180°C per 20 minuti.
Crema pasticcera alla nocciola: in un pentolino mettere latte, panna, vaniglia e metà dello zucchero, portare a bollore.
Nel frattempo preparare un pastello mescolando i tuorli con gli amidi setacciati, il sale e l’altra metà dello zucchero.
Quando il latte bolle, versarlo a filo nel pastello, mescolando velocemente con una frusta per stemperare.
Rimettere tutto sul fuoco, continuando a mescolare, fino a quando la crema sobbolle.
Far raffreddare, poi aggiungere la pasta di nocciola e mixare con un mixer.
Crema diplomatica: mettere il latte con la vaniglia sul fuoco e portare a bollore.
Nel frattempo preparare un pastello con tuorli, farina setacciata e zucchero.
Quando il latte bolle, versarlo a filo nel pastello mescolando velocemente con una frusta per stemperare.
Rimettere sul fuoco e far addensare la crema, poi far raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo setacciato.
Mixare la crema raffreddata e incorporare poco alla volta la panna montata.
Croccante al pistacchio: sciogliere il cioccolato bianco, unire la pasta di pistacchio e infine i biscotti sbriciolati.
Stendere il composto tra due fogli di carta da forno e far raffreddare in abbattitore.
Nocciole sabbiate: in un pentolino mettere le nocciole con lo zucchero e un goccio d’acqua, sul fuoco.
Mescolare con un cucchiaio di legno; quando il composto arriva a bollore, togliere dal fuoco continuando a girare.
Rimettere sul fuoco e ripetere il procedimento fino a quando le nocciole risultano sabbiate.
Assemblaggio: tagliare il bignè a metà, riempire la base con la crema pasticcera alla nocciola e la crema diplomatica.
Aggiungere le nocciole sabbiate e chiudere il bignè con l’altra metà.
Coppare il croccante al pistacchio e posizionarlo come base del bignè.