Preparazione

-macaron: mescolare i primi tre ingredienti con un cucchiaio di legno. Montare gli albumi con 30 gr di zucchero. Inserire l’acqua e i 300 gr di zucchero in un pentolino sul fuoco. Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 121 gradi toglierlo dal fuoco e versarlo a filo sugli albumi continuando a montare per creare la meringa. Quando la meringa raggiunge la temperatura di 40 gradi dividerla in due parti. Aggiungere la prima parte al composto con la farina di mandorle per ammorbidirlo, aggiungere poi la seconda parte di meringa per il macaronage con un tarocco. Cuocere a 140 gradi per 14 minuti. -mousse di ricotta e cioccolato: setacciare la ricotta e lo zucchero a velo. Montare ricotta, zucchero a velo e panna. Triturare il cioccolato fondente e aggiungerlo alla mousse. -macaron: con la sac a poche fare un cerchio di mousse sulla superficie del macaron. All’interno del cerchio inserire una goccia di miele, chiudere il tutto con un altro macaron.