il limone - Chefacademy

il limone

il limone

Ingredienti

Ingredienti:

BAVARESE AL LIMONCELLO:
90 GR DI SUCCO DI LIMONE
35 GR DI LIMONCELLO (PRODOTTO CESARIN)
175 GR DI PANNA FRESCA
200 GR DI MASCARPONE
2 TUORLI
75 GR ZUCCHERO
4,5 GR DI GELATINA
MORBIDO DI BRONTE:
210 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI BURRO FUSO
150 GR UOVA
150 GR DI FARINA
20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO
3 GR DI BAKING
90 GR PANNA SEMI MONTATA
BAVARESE AL LIMONCELLO:
90 GR DI SUCCO DI LIMONE
35 GR DI LIMONCELLO (PRODOTTO CES BAVARESE AL LIMONCELLO:

90 GR DI SUCCO DI LIMONE

35 GR DI LIMONCELLO (PRO BAVARESE AL LIMONCELLO: 90 GR DI SUCCO DI LIMONE 35 GR DI LIMONCELLO (PRODOTTO CESARIN) 175 GR DI PANNA FRESCA 200 GR DI MASCARPONE 2 TUORLI 75 GR ZUCCHERO 4,5 GR DI GELATINA MORBIDO DI BRONTE: 210 GR DI ZUCCHERO 60 GR DI BURRO FUSO 150 GR UOVA 150 GR DI FARINA 20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO 3 GR DI BAKING 90 GR PANNA SEMI MONTATA

DOTTO CESARIN)

2 TUORLI

175 GR DI PANNA FRESCA 200 GR DI MASCARPONE 75 GR ZUCCHERO

60 GR DI BURRO FUSO

4,5 GR DI GELATINA MORBIDO DI BRONTE: 210 GR DI ZUCCHERO 150 GR UOVA

90 GR PANNA SEMI MONTATA

150 GR DI FARINA 20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO

3 GR

ARIN)
175 GR DI PANNA FRESCA
200 GR DI MASCARPONE
2 TUORLI
75 GR ZUCCHERO
4,5 GR DI GELATINA
MORBIDO DI BRONTE:
210 GR DI ZUCCHERO
60 GR DI BURRO FUSO
150 GR UOVA
150 GR DI FARINA
20 GR DI PASTA DI PISTACCHIO
3 GR DI BAKING
90 GR PANNA SEMI MONTATA

Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
Corso

Descrizione


bavarese al limoncello

Preparazione


PROCEDIMENTO:
PER LA BAVARESE AL LIMONE E LIMONCELLO
METTERE I FOGLI DI GELATINA IN UNA CIOTOLA CON ACQUA FREDDA PER
AMMORBIDIRLA. MESCOLATE IN UNA CIOTOLA CON UN CUCCHIAIO I TUORLI CON
LO ZUCCHERO E VERSARE A FILO IL SUCCO DI LIMONE, MESCOLANDO.
CUOCETE LA CREMA A BAGNOMARIA O A FUOCO MOLTO BASSO, MESCOLANDO IN
CONTINUAZIONE FINCHE’ VELERA’ IL CUCCHIAIO. TOGLIERE DAL FUOCO QUANDO
SARA’ SCESA UN PO LA TEMPERATURA INCORPORARE LA GELATINA BEN
STRIZZATA E IL LIMONCELLO. LASCIARE INTIEPIDIRE E UNITE IL MASCARPONE
MESCOLANDO SINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO,INFINE
INCORPORATE DELICATAMENTE LA PANNA SEMIMONTATA.
VERSO LA BAVARESE NELLO STAMPO ECLAIR METTENDO SOPRA IL MORBIDO DI
BRONTE TAGLIATO CON IL TAGLIA BISCOTTO ECLAIR E METTO IN ABBATTITORE
FINO AL COMPLETO INDURIMENTO DEL DOLCE.
PER IL MORBIDO DI BRONTE:
METTO NELLA PLANETARIA UOVA, ZUCCHERO E PASTA DI PISTACCHIO POI
AGGIUNGO IL BURRO FUSO E FACCIO GIRARE UN PO’.
AGGIUNGO LA PANNA LIQUIDA CHE CI RAFFREDDA UN PO’ IL COMPOSTO
AGGIUNGO LE POLVERI SETACCIATE INFINE METTO IL COMPOSTO SU DI UNA
TEGLIA CON CARTA FORNO E CON UNA SPATOLA A GOMITO LO STENDO PER TUTTA
LA SUPERFICIE E INFORNO A 170 GRADI PER CIRCA 15 MINUTI.
ASSEMBLAGGIO DEL DOLCE:
TIRO FUORI DALLO STAMPO LA BAVARESE ADAGIANDOLA SU DI UNA GRIGLIA E
NEL FRATTEMPO SCALDO LA GLASSA AL LIMONE DA POTER VERSARE SOPRA AD
UNA TEMPERATURA DI 30° RICOPRENDO TOTALMENTE IL DOLCE ED INFINE LO
DECORO A MIO PIACIMENTO.
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