Frangipane al cioccolato
Frangipane al cioccolato
Il Frangipane al cioccolato è una proposta golosa che unisce la ricchezza del cioccolato fondente a una base croccante e un cuore morbido. Questo dessert si presta a essere servito come fine pasto elegante o per una pausa dolce, offrendo un equilibrio di consistenze e sapori che delizierà il palato.
La preparazione prevede diverse fasi, dalla frolla al cacao al biscuit al pistacchio, fino al ripieno cremoso. Un accorgimento fondamentale per la riuscita è l'attenzione alle temperature di cottura e ai tempi, specialmente per il biscuit che richiede una cottura breve e ad alta temperatura per mantenere la sua sofficità.
Ingredienti
Per la frolla Milano al cacao: 62 g burro
62 g zucchero
25 g uova
100 g farina
8 g cacao
Sale q.b.
Per il biscuit al pistacchio: 50 g tuorlo
100 g albumi
62 g zucchero
40 g farina
10 g farina di pistacchio
12 g amido di mais
Sale q.b.
Per il frangipane al cioccolato: 80 g farina di mandorle
2 uova
100 g zucchero
40 g burro
80 g cioccolato fondente
Sale q.b.
Confettura di lamponi q.b.
Lamponi freschi per decorazione
Zucchero a velo per decorazione
62 g zucchero
25 g uova
100 g farina
8 g cacao
Sale q.b.
Per il biscuit al pistacchio: 50 g tuorlo
100 g albumi
62 g zucchero
40 g farina
10 g farina di pistacchio
12 g amido di mais
Sale q.b.
Per il frangipane al cioccolato: 80 g farina di mandorle
2 uova
100 g zucchero
40 g burro
80 g cioccolato fondente
Sale q.b.
Confettura di lamponi q.b.
Lamponi freschi per decorazione
Zucchero a velo per decorazione
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Piccole crostatine eleganti che uniscono la frolla al cacao, un soffice biscuit al pistacchio e un ricco frangipane al cioccolato, il tutto impreziosito da lamponi freschi: un dolce sfizioso perfetto per ogni occasione.
Consigli:
• Passare gli stampini con dello staccante prima di formare i gusci di frolla, per facilitare l’estrazione delle crostatine dopo la cottura.
• Coppare i dischi di biscuit solo dopo che si sono completamente raffreddati, per ottenere un taglio pulito.
Piccole crostatine eleganti che uniscono la frolla al cacao, un soffice biscuit al pistacchio e un ricco frangipane al cioccolato, il tutto impreziosito da lamponi freschi: un dolce sfizioso perfetto per ogni occasione.
Consigli:
• Passare gli stampini con dello staccante prima di formare i gusci di frolla, per facilitare l’estrazione delle crostatine dopo la cottura.
• Coppare i dischi di biscuit solo dopo che si sono completamente raffreddati, per ottenere un taglio pulito.
Preparazione
Preparare la frolla: montare il burro con lo zucchero, le uova e il sale, poi incorporare farina e cacao setacciati.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare dei gusci all’interno di stampini di alluminio precedentemente imburrati con dello staccante.
Preparare il biscuit: montare gli albumi con lo zucchero e il sale, aggiungere i tuorli e infine incorporare farina, farina di pistacchio e amido di mais setacciati.
Versare il composto su una teglia rivestita di carta forno, livellare con una spatola a gomito e infornare subito a 200°C per 5 minuti.
Una volta freddo, coppare dei dischi di biscuit della grandezza dei pirottini di alluminio.
Posizionare i dischi di biscuit sopra i gusci di frolla non ancora cotti.
Preparare il frangipane: montare le uova con burro, zucchero e sale, poi incorporare la farina di mandorle setacciata insieme al cioccolato fondente.
Versare il frangipane in un sac à poche. Prima di farcire i pirottini, distribuire una punta di confettura di lamponi sopra i dischetti di biscuit.
Riempire gli stampini con il frangipane e cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 20-25 minuti.
Una volta sfornate e leggermente raffreddate, decorare le crostatine con lamponi freschi e una spolverata di zucchero a velo.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
Anonimo
8 Gennaio 2023 at 22:31voto inviato