gnocchi del contadino
gnocchi del contadino
Ingredienti
Per gli gnocchi di patate e fave:
350 g di patate
200 g di farina 00
100 g di pellicine di fave
Per la crema di pecorino:
200 ml di panna fresca liquida
100 g di pecorino grattugiato
Pepe q.b.
Per la crema di fave:
300 g di fave mondate
5 g di guanciale
5 g di scalogno
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Alloro (quantità non specificata)
Per la salsa di pere:
100 g di pere
3 ml di succo di limone
Menta q.b.
350 g di patate
200 g di farina 00
100 g di pellicine di fave
Per la crema di pecorino:
200 ml di panna fresca liquida
100 g di pecorino grattugiato
Pepe q.b.
Per la crema di fave:
300 g di fave mondate
5 g di guanciale
5 g di scalogno
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Alloro (quantità non specificata)
Per la salsa di pere:
100 g di pere
3 ml di succo di limone
Menta q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto creativo che unisce la rusticità degli gnocchi di patate alla dolcezza delle pere e alla sapidità del pecorino, con le fave protagoniste in due consistenze diverse. Un piatto elegante nato da ingredienti semplici e contadini.
Un primo piatto creativo che unisce la rusticità degli gnocchi di patate alla dolcezza delle pere e alla sapidità del pecorino, con le fave protagoniste in due consistenze diverse. Un piatto elegante nato da ingredienti semplici e contadini.
Preparazione
Lavare le patate, lessarle, sbucciarle e schiacciarle con uno schiacciapatate.
Sbollentare le fave per un minuto, poi immergerle in acqua fredda per facilitare la separazione della pellicina dalla polpa.
Tritare grossolanamente le pellicine delle fave e farle cuocere con un po’ d’acqua in un pentolino.
Una volta cotte, frullarle con un frullatore a immersione, passarle e rimetterle sul fuoco a fiamma bassa per far evaporare l’acqua in eccesso; lasciar raffreddare.
Su una spianatoia lavorare la farina, le patate e la crema di fave ottenuta, fino a formare un composto omogeneo.
Lavorare l’impasto e formare gli gnocchi.
Per la salsa di fave: in un pentolino scaldare olio, guanciale, alloro e scalogno tritato; lasciar rosolare finché il guanciale non si sarà sciolto.
Unire la polpa di fave, aggiungere un po’ d’acqua e lasciar cuocere.
Una volta cotte le fave, frullarle con il minipimer, passarle e aggiustare di olio, sale e pepe.
Per la salsa di pere: lavare e mondare le pere, tagliarle a pezzettini e cuocerle in un pentolino con un po’ d’olio e il succo di limone.
Quando le pere sono morbide, frullarle ancora calde e lasciare in infusione le foglie di menta per circa 15 minuti.
Frullare nuovamente e passare il tutto.
Per la crema di pecorino: portare a ebollizione la panna in un pentolino, togliere dal fuoco e unire il pepe e, poco a poco, il pecorino grattugiato, mescolando con un frustino.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata e mantecarli nella crema di pecorino.
Impiattare gli gnocchi accompagnandoli con la salsa di fave e la salsa di pere, spolverando con pepe macinato.
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