MOUSSE ALLE FRAGOLE
MOUSSE ALLE FRAGOLE
Ingredienti
Per il cake al burro fuso:
Zucchero 155 g
Uova 110 g
Farina 120 g
Burro fuso 55 g
Baking (lievito) 2 g
Panna 70 g
Sale q.b.
Vaniglia q.b.
Per la mousse alla fragola:
Purea di fragole 500 g
Meringa italiana 150 g
Colla di pesce 12 g
Panna montata 400 g
Per la finitura:
Gelatina neutra da copertura q.b.
Fragole q.b.
Meringhe q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante, con una base morbida di cake al burro e un cuore cremoso di mousse alla fragola, finito con una lucida glassa a specchio e decorazioni golose.
Consigli:
• Assicurarsi di idratare correttamente la colla di pesce prima di scioglierla, per ottenere una mousse omogenea.
• L’uso dell’abbattitore aiuta a ottenere una consistenza compatta e una superficie perfetta per la glassatura.
Un dolce al cucchiaio fresco ed elegante, con una base morbida di cake al burro e un cuore cremoso di mousse alla fragola, finito con una lucida glassa a specchio e decorazioni golose.
Consigli:
• Assicurarsi di idratare correttamente la colla di pesce prima di scioglierla, per ottenere una mousse omogenea.
• L’uso dell’abbattitore aiuta a ottenere una consistenza compatta e una superficie perfetta per la glassatura.
Preparazione
Preparare il cake al burro fuso: montare le uova con lo zucchero e la vaniglia, poi aggiungere il burro fuso, la panna, il baking e il sale.
Stendere il composto su una teglia e cuocere in forno a 170°C per circa 18 minuti.
Preparare la mousse: sciogliere la colla di pesce (precedentemente idratata) con metà della meringa italiana, quindi aggiungere la purea di fragole.
Incorporare il resto della meringa e infine la panna montata, mescolando delicatamente.
Comporre il dolce: disporre il cake al burro fuso in uno stampo circolare e versarvi sopra la mousse.
Mettere in abbattitore per far rassodare.
Ricoprire la superficie con la gelatina neutra da copertura.
Decorare con fragole e meringhe a piacere.
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