Preparazione

• 1. Bisquit: montare albumi tuorli e zucchero. Aggiungere il cacao e infornare a 170°c per circa 10 minuti. 2. Bavarese: sciogliere al micronde il cioccolato bianco e unirlo alla crema inglese. Quando il composto ha raggiunto i 35°c aggiungere la colla di pesce idratata. A composto freddo aggiungere la panna semimontata. 3. Bianco mangiare: portare ad ebollizione la panna con la vaniglia. Quando arriva a 35°c unire la colla di pesce idratata. Unire infine la panna semimontata dolcificata. 4. Gelatina di mirtilli: portare ad ebollizione la polpa di mirtilli con lo sciroppo. Aggiungere la colla di pesce idratata in fase di raffreddamento. 5. Composizione: versare uno strato di bianco mangiare sul fondo degli stampi e mettere in abbattitore. Quando si è solidificato versare la bavarese ed il bisquit a coprire. Mettere in abbattitore. Decorare con la gelatina di mirtilli