TORTA MILLEFOGLIE
TORTA MILLEFOGLIE
La torta Millefoglie è un classico intramontabile della pasticceria, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare il palato con un dessert elegante e raffinato. Questo dolce si distingue per la sua texture inconfondibile, data dalla friabilità della sfoglia e dalla morbidezza vellutata della crema.
La sua preparazione, seppur richieda precisione, regala grandi soddisfazioni. Un accorgimento fondamentale per ottenere una sfoglia impeccabile è rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra una piegatura e l'altra, così da garantire la perfetta stratificazione e la massima croccantezza al forno.
Ingredienti
Per la sfoglia:
Farina 600 g
Acqua 300 g
Sale 5 g
Burro 15 g
Burro (panetto per la sfogliatura) 500 g
Per la crema pasticcera alla panna:
Latte intero 450 g
Panna 50 g
Zucchero 150 g
Amido (di mais) 50 g
Tuorli 100 g
Buccia di limone
Panna montata 300 g
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un grande classico della pasticceria: strati di croccante pasta sfoglia fatta in casa alternati a una soffice crema pasticcera alla panna. Un dolce d’effetto, perfetto per occasioni speciali.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra le piegature è fondamentale per ottenere una sfoglia ben sviluppata e croccante.
• Controllare la temperatura della crema con un termometro da cucina per evitare di superare gli 82°C e rovinarne la consistenza.
Un grande classico della pasticceria: strati di croccante pasta sfoglia fatta in casa alternati a una soffice crema pasticcera alla panna. Un dolce d’effetto, perfetto per occasioni speciali.
Consigli:
• Rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra le piegature è fondamentale per ottenere una sfoglia ben sviluppata e croccante.
• Controllare la temperatura della crema con un termometro da cucina per evitare di superare gli 82°C e rovinarne la consistenza.
Preparazione
Sfoglia: impastare tutti gli ingredienti della sfoglia (farina, acqua, sale e i 15 g di burro) e stendere il panetto ottenuto in un rettangolo.
Posizionare al centro il panetto di burro (500 g), prendere i 4 lembi del rettangolo di pasta e richiuderli sopra il burro per sigillarlo completamente.
Stendere l’impasto e piegarlo in 3 parti, quindi ruotarlo di 90° e stenderlo nuovamente a formare un rettangolo.
Eseguire 4 giri di piegatura, avvolgere nella pellicola e riporre in frigorifero per 1 ora. Ripetere l’intero procedimento di stesura e piegatura per altre 3 volte.
Formare 3 dischi di pasta sfoglia, bucherellarli con i rebbi di una forchetta e ricoprirli con zucchero semolato.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Crema: portare a ebollizione il latte insieme alla panna e alla buccia di limone.
In una ciotola, amalgamare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere l’amido di mais mescolando bene.
Versare il latte e la panna caldi sul composto di tuorli, mescolare e rimettere sul fuoco fino a raggiungere la temperatura di 82°C.
Lasciare raffreddare la crema e incorporare i 300 g di panna montata.
Comporre la torta alternando i dischi di sfoglia con la crema pasticcera alla panna, e decorare a piacere.
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