TORTA MILLEFOGLIE
TORTA MILLEFOGLIE
La torta Millefoglie è un classico intramontabile della pasticceria, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare il palato con un dessert elegante e raffinato. Questo dolce si distingue per la sua texture inconfondibile, data dalla friabilità della sfoglia e dalla morbidezza vellutata della crema.
La sua preparazione, seppur richieda precisione, regala grandi soddisfazioni. Un accorgimento fondamentale per ottenere una sfoglia impeccabile è rispettare i tempi di riposo in frigorifero tra una piegatura e l'altra, così da garantire la perfetta stratificazione e la massima croccantezza al forno.
Ingredienti
Ingredienti: Sfoglia farina gr 600 acqua gr 300 sale gr 5 burro gr 15 burro piatto gr 500 Crema pasticcera alla panna latte intero gr 450 panna gr 50 zucchero gr 150 amido gr 50 tuorli gr 100 limone panna montata gr 300
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
TORTA MILLEFOGLIE
TORTA MILLEFOGLIE
Preparazione
• 1. Sfoglia: impastare tutti gli ingredienti e stendere il panetto in un rettangolo. Metterci al centro il burro piatto. Prendere i 4 lembi del rettangolo e richiudere il burro. Stendere e piegare in 3 parti. Ruotare di 90° e stendere di nuovo a formare un rettangolo. Fare 4 piegature e mettere in frigo per 1 ora avvolto in pellicola. Ripetere il procedimento per 3 volte. 2. Formare 3 dischi, bucherellarli con la forchetta e ricoprire di zucchero semolato. Infornare a 180°c per circa 30 minuti. 3. Crema: portare ad ebollizione il latte con la panna e la buccia di limone. Amalgamare i tuorli con lo zucchero. Aggiungere l’amido di mais. Versare il latte e la panna sul composto di tuorli e rimettere sul fuoco fino al raggiungimento di 82°c. Fare raffreddare ed incorporare 300 gr di panna montata 4. Preparazione: comporre la torta alternando i dischi di sfoglia con la crema e decorare a piacere.
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