TIRAMISU ALLE FRAGOLE
TIRAMISU ALLE FRAGOLE
Ingredienti
Base pasta savoiardi:
– Albumi 250 g
– Zucchero 315 g
– Tuorli 215 g
– Miele 60 g
– Fecola 125 g
– Farina debole 285 g
Crema al mascarpone:
– Mascarpone 500 g
– Uova 4
– Zucchero 160 g
– Acqua 40 g
Bagna:
– Fragole 500 g
– Zucchero 40 g
– Limone q.b.
Decorazione:
– Fragole q.b.
– Menta q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un tiramisù fresco e fruttato che sostituisce il classico caffè con una vivace bagna alle fragole: strati di pasta savoiarda fatta in casa, crema al mascarpone e fragole a pezzi per un dolce al cucchiaio elegante e goloso.
Un tiramisù fresco e fruttato che sostituisce il classico caffè con una vivace bagna alle fragole: strati di pasta savoiarda fatta in casa, crema al mascarpone e fragole a pezzi per un dolce al cucchiaio elegante e goloso.
Preparazione
Base: preparare due montate separate, una con gli albumi e lo zucchero, l’altra con i tuorli e il miele. Unire i due composti e aggiungere le farine (fecola e farina debole) setacciate. Versare in teglia e cuocere a 220°C per 6-8 minuti.
Bagna: frullare le fragole e portarle a bollore insieme allo zucchero e al limone.
Crema al mascarpone: preparare uno sciroppo con acqua e zucchero e portarlo a 121°C. Montare gli albumi e incorporare a filo lo sciroppo caldo; fare lo stesso con i tuorli. Unire i due composti al mascarpone e mescolare bene.
Comporre il dolce: inzuppare la base di pasta savoiarda con la bagna alle fragole, ricoprire con metà della crema al mascarpone e farcire con le fragole tagliate a pezzi. Aggiungere un secondo strato di base e ripetere il procedimento con la crema rimanente.
Guarnire a piacere con fragole fresche e foglioline di menta prima di servire.
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