Preparazione

• 1. Cake burro fuso: nella planetaria amalgamare le uova intere, lo zucchero e la vaniglia ai quali si aggiunge il burro fuso, infine la panna. A mano incorporare farina e baking. Stendere in teglia e informare a 170°c per circa 18 minuti. Mettere in abbattitore. Ammorbidire la gelatina nell’acqua fedda; 2. Bavarese: mettere le spezie in infusione nella panna calda. Sbattere i tuorli con lo zucchero. Versare la panna filtrata sul composto di tuorli e zucchero e portare a 82°c. Togliere dal fuoco e in fase di raffreddamento unire la gelatina precedentemente strizzata. Versare la bavarese negli stampi e chiudere con il cake burro fuso a misura. Mettere in abbattitore. Nel frattempo preparare il coulis al lampone facendo bollire lo zucchero con la polpa di lampone. Togliere le bavaresi dagli stampi e servirli con il coulis e i frutti di bosco