Cantucci con pasta di mandorle
Cantucci con pasta di mandorle
Ingredienti
75 g di zucchero
25 g di zucchero di canna
10 g di miele
2 g di lievito baking
150 g di mandorle
15 g di farina
Scorze di arancia e limone grattugiate
350 g di pasta di mandorle
2 uova
Sale q.b.
Per la pasta di mandorle:
150 g di farina di mandorle finissima
150 ml di zucchero
40 g di acqua
10 g di miele
Vaniglia q.b.
25 g di zucchero di canna
10 g di miele
2 g di lievito baking
150 g di mandorle
15 g di farina
Scorze di arancia e limone grattugiate
350 g di pasta di mandorle
2 uova
Sale q.b.
Per la pasta di mandorle:
150 g di farina di mandorle finissima
150 ml di zucchero
40 g di acqua
10 g di miele
Vaniglia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Cantucci diversi dal solito: morbidi, profumati agli agrumi e arricchiti da una pasta di mandorle fatta in casa. Un dolce da forno che unisce la croccantezza tipica dei cantucci a una consistenza sorprendentemente soffice.
Consigli:
• In cottura i cantucci si allargano molto e tendono a rimanere morbidi: è una caratteristica di questa ricetta, non un difetto.
Cantucci diversi dal solito: morbidi, profumati agli agrumi e arricchiti da una pasta di mandorle fatta in casa. Un dolce da forno che unisce la croccantezza tipica dei cantucci a una consistenza sorprendentemente soffice.
Consigli:
• In cottura i cantucci si allargano molto e tendono a rimanere morbidi: è una caratteristica di questa ricetta, non un difetto.
Preparazione
Preparare la pasta di mandorle: unire l’acqua e lo zucchero in una pentola e accendere il fuoco, lasciando andare fino a completo sciogliemento dello zucchero.
Aggiungere il miele e la vaniglia, quindi unire la farina di mandorle e mescolare per bene.
Spegnere il fuoco e versare il composto su una superficie larga per farlo raffreddare velocemente.
Trasferire il composto sulla pellicola e arrotolarlo come una caramella, sigillando bene i bordi. Riporre in frigorifero per circa 3 ore.
Nella planetaria impastare lo zucchero, il miele, la pasta di mandorle, le uova, un pizzico di sale e le scorze di agrumi.
Incorporare le mandorle e la farina setacciata insieme al lievito, poi aggiungere lo zucchero di canna impastando brevemente, cercando di farlo assorbire poco all’impasto.
Avvolgere l’impasto con pellicola a contatto formando dei filoncini e riporre in freezer per 2 ore.
Riprendere i filoncini e disporli su una teglia rivestita di carta forno.
Lucidare la superficie con dell’uovo e cuocere a 180°C per 25 minuti, fino a che la superficie non si colori.
Lasciar raffreddare, distaccare delicatamente i filoncini dalla carta forno e tagliarli in strisce trasversali larghe circa un dito.
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