Preparazione

Preparare la frolla al cacao montando il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova. Incorporare infine la farina e il cacao, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Formare dei dischi con la frolla e cuocerli in forno a 180°C per circa 20 minuti.
Preparare la crema al mango scaldando la purea di mango. Nel frattempo sbattere i tuorli con zucchero e amido di mais, poi unire il composto alla purea calda e cuocere fino a raggiungere gli 84°C.
Preparare la crema al lampone con lo stesso procedimento: scaldare la purea di lamponi, sbattere separatamente i tuorli con zucchero e amido, unire i due composti e cuocere fino a 84°C.
Comporre la tartelletta alternando i dischi di frolla al cacao, guarnendo con ciuffetti alternati di crema al mango e crema al lampone.
Decorare la superficie con frutta fresca.