Preparazione

Bisquit: montare in planetaria gli albumi con lo zucchero, aggiungere poi i tuorli uno alla volta e infine il cacao. Versare il composto su una teglia, livellare con una spatola e cuocere in forno a 200°C per 5 minuti.
Crema inglese: scaldare in un pentolino il latte con la panna e la vaniglia; al primo bollore togliere dal fuoco. Aggiungere lo zucchero e i tuorli precedentemente mescolati insieme, poi rimettere sul fuoco per 1 minuto. Far raffreddare un po’ e incorporare la gelatina (precedentemente ammollata in acqua e strizzata).
Glassa rocher: sciogliere insieme al microonde il cioccolato al latte, il cioccolato fondente e il burro di cacao. Aggiungere la granella di nocciole e mescolare.
Bavarese al pistacchio: unire la pasta di pistacchio alla crema inglese mescolando poco a poco. Incorporare gradualmente la panna montata.
Versare il composto negli stampini, adagiare sopra un cerchietto di bisquit e trasferire gli stampini in abbattitore.
Assemblaggio: togliere gli stampini dall’abbattitore, posizionarli su una griglia, colare sopra la glassa rocher e lasciare raffreddare.