Preparazione

Frolla viennese: mettere tutti gli ingredienti nella planetaria con la foglia e amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Imburrare gli stampini per tortini e distribuire la frolla sul fondo, formando uno strato sottile.
Bisquit al cacao: montare gli albumi con una parte dello zucchero; a parte, montare i tuorli con lo zucchero rimanente. Unire i due composti e aggiungere il cacao, mescolando delicatamente.
Cuocere il bisquit in forno a 200°C per 5 minuti. Una volta raffreddato, ricavare dei cerchi da posizionare alla base della frolla.
Noci caramellate: in un pentolino, cuocere le noci con lo zucchero e un goccio d’acqua fino a quando il composto non inizia a imbrunire leggermente.
Spegnere il fuoco e adagiare subito le noci caramellate sopra al bisquit al cacao, prima che si solidifichino.
Distribuire sopra le noci uno strato di marmellata di mirtilli, a formare il cuore del tortino.
Composto di albicocca, nocciole e mandorle: nella planetaria con la frusta, montare i tuorli con zucchero e miele fino a ottenere un composto gonfio.
A parte, montare gli albumi a neve con lo zucchero.
Unire i due composti montati, quindi incorporare le farine setacciate, il burro fuso e la marmellata di albicocca, mescolando con delicatezza.
Versare il composto negli stampini, sopra la base già preparata, e cuocere a 180°C per circa 15 minuti.
Crema inglese: portare a bollore il latte con la panna. Nel frattempo, amalgamare lo zucchero con i tuorli.
Versare il latte e la panna bollenti, poco a poco, sul composto di zucchero e tuorli, mescolando.
Rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a leggero bollore, mescolando continuamente.
Ganache al cioccolato: unire tutti gli ingredienti in una ciotola e scioglierli al microonde per 20 secondi, girando di tanto in tanto, fino a ottenere un composto lucido e leggermente denso.
Servire il tortino tiepido o freddo, decorando il piatto con la crema inglese e la ganache al cioccolato.