Bavaresi….
Bavaresi….
Ingredienti
Per la crema inglese: 250 g latte
60 g tuorli
75 g zucchero
Vaniglia
Scorza di limone
Sale
Per la bavarese al mascarpone: 100 g crema inglese
90 g mascarpone
125 g panna
4 g gelatina
Per la bavarese al cioccolato: 100 g crema inglese
25 g cioccolato fondente
100 g panna
3 g gelatina
Per il crumble: 50 g burro
50 g zucchero
50 g farina
50 g nocciole
Per il coulis di lamponi: 60 g polpa di lamponi
30 g zucchero
1 limone
60 g tuorli
75 g zucchero
Vaniglia
Scorza di limone
Sale
Per la bavarese al mascarpone: 100 g crema inglese
90 g mascarpone
125 g panna
4 g gelatina
Per la bavarese al cioccolato: 100 g crema inglese
25 g cioccolato fondente
100 g panna
3 g gelatina
Per il crumble: 50 g burro
50 g zucchero
50 g farina
50 g nocciole
Per il coulis di lamponi: 60 g polpa di lamponi
30 g zucchero
1 limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un trio di bavaresi eleganti e cremose: al cioccolato fondente, al mascarpone con pepe rosa e al mascarpone con lamponi, accompagnate da un crumble croccante e un coulis fresco e fruttato.
Un trio di bavaresi eleganti e cremose: al cioccolato fondente, al mascarpone con pepe rosa e al mascarpone con lamponi, accompagnate da un crumble croccante e un coulis fresco e fruttato.
Preparazione
Crema inglese: riscaldare il latte con la panna. Creare una pastella con i tuorli e lo zucchero, poi stemperarla con il latte caldo. Portare il composto a 85°C, togliere dal fuoco e aggiungere il sale e la vaniglia. Lasciare raffreddare.
Bavaresi: ammollare la gelatina e scioglierla in un poco di panna calda. Montare la panna con il mascarpone, poi aggiungere la crema inglese e la gelatina sciolta.
Preparare nello stesso modo la bavarese al cioccolato, incorporando il cioccolato fondente ancora morbido.
Aromatizzare una delle preparazioni con il pepe rosa.
Crumble: mescolare tutti gli ingredienti (burro, zucchero, farina, nocciole) e cuocere a 180°C per qualche minuto, fino a doratura.
Coulis: far bollire tutti gli ingredienti (polpa di lamponi, zucchero, limone) insieme. Lasciare raffreddare e utilizzare per decorare il piatto e la bavarese al mascarpone.
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