Tortino frutti di bosco e cioccolato bianco
Tortino frutti di bosco e cioccolato bianco
Ingredienti
Base frolla viennese:
70 g di burro
15 g di albume
40 g di farina di nocciola
45 g di zucchero a velo
100 g di farina
Vaniglia
Meringa italiana:
50 g di acqua
250 g di zucchero
125 g di albumi
Ganache al cioccolato bianco:
50 g di cioccolato bianco
25 g di panna
Pepe
Mousse ai frutti di bosco:
200 g di panna
6 g di gelatina
75 g di meringa italiana
200 g di frutti di bosco
70 g di burro
15 g di albume
40 g di farina di nocciola
45 g di zucchero a velo
100 g di farina
Vaniglia
Meringa italiana:
50 g di acqua
250 g di zucchero
125 g di albumi
Ganache al cioccolato bianco:
50 g di cioccolato bianco
25 g di panna
Pepe
Mousse ai frutti di bosco:
200 g di panna
6 g di gelatina
75 g di meringa italiana
200 g di frutti di bosco
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un elegante tortino monoporzione che unisce la croccantezza di una frolla viennese alla morbidezza di una mousse ai frutti di bosco, con un tocco sorprendente di ganache al cioccolato bianco e pepe nero.
Consigli:
• Fare attenzione a incorporare la panna montata alla mousse con movimenti delicati per non farla smontare.
• Lasciare raffreddare bene la ganache prima di aggiungere la mousse, così i due strati restano ben distinti.
Un elegante tortino monoporzione che unisce la croccantezza di una frolla viennese alla morbidezza di una mousse ai frutti di bosco, con un tocco sorprendente di ganache al cioccolato bianco e pepe nero.
Consigli:
• Fare attenzione a incorporare la panna montata alla mousse con movimenti delicati per non farla smontare.
• Lasciare raffreddare bene la ganache prima di aggiungere la mousse, così i due strati restano ben distinti.
Preparazione
Frolla: mettere tutti gli ingredienti della base in planetaria e impastare velocemente. Versare il composto in una sac à poche e foderare degli stampi monoporzione. Cuocere a 180°C per circa 10 minuti.
Meringa italiana: montare gli albumi e unire a filo lo sciroppo di acqua e zucchero portato a 121°C. Continuare a montare finché il composto non si raffredda.
Ganache al cioccolato bianco: sciogliere il cioccolato al microonde e scaldare la panna. Versare la panna sul cioccolato e amalgamare bene con una frusta, poi unire il pepe.
Mousse ai frutti di bosco: frullare i frutti di bosco e passarli al colino per eliminare i semi. Farli bollire con un cucchiaio di zucchero per qualche minuto.
Ammollare la gelatina, poi scioglierla nella purea di frutta ancora tiepida.
Unire la purea alla meringa italiana un po’ alla volta, facendo attenzione che non si smonti, e infine incorporare con delicatezza la panna montata.
Togliere i gusci di frolla dagli stampini. Mettere la ganache in una sac à poche e riempire per metà ogni tortino, poi far raffreddare in frigorifero.
Versare la mousse ai frutti di bosco in una sac à poche con punta a stella e completare il riempimento della frolla. Porre di nuovo in frigorifero.
Decorare con frutti di bosco freschi e qualche fogliolina di menta.
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