Preparazione

BISCUIT Montare insieme tuorli, albumi e zucchero poi unire la cannella ed in ultimo incorporare con un cucchiaio la farina e l’amido. Cuocere a 170°per 10 minuti. BASE SEMIFREDDO Preparare la meringa italiana montando gli albumi, intanto bollire l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere 121° poi versare a filo negli albumi e continuare a montare fin quando non si sono freddati. Bollire il succo di arancia con un cucchiaio di zucchero per qualche minuto, intanto ammorbidire la gelatina in poca acqua quando il succo di arancia ha raggiunto 50° circa, sciogliere la gelatina. Appena sarà completamente freddo unire poco alla volta alla meringa facendo attenzione che non si smonti. Aggiungere la buccia grattugiata dell’arancia ed in ultimo la panna montata. Versare negli stampi monoporzione e coprire con il biscuit. Porre in frigo o freezer per qualche ora. Intanto preparare la salsa al cioccolato versando in un pentolino latte panna e zucchero facendo bollire, sciogliere il cioccolato poi aggiungere il burro e la panna e latte caldi e fare raffreddare. Tagliare a filetti sottili la buccia di arancia, facendo attenzione a non mettere la parte bianca, spellare gli spicchi a vivo e fare caramellare con 25 gr di burro, 20 gr di zucchero e 50 gr di liquore. Servire il Semifreddo con la salsa al cioccolato e la buccia di arancia caramellata.