Preparazione

Preparare il biscuit: montare insieme tuorli, albumi e zucchero, poi unire la cannella e incorporare in ultimo, con un cucchiaio, la farina e l’amido di mais. Cuocere a 170°C per 10 minuti.
Preparare la meringa italiana: montare gli albumi mentre si porta a bollore l’acqua con lo zucchero fino a raggiungere 121°C; versare lo sciroppo a filo sugli albumi e continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Bollire il succo di arancia con un cucchiaio di zucchero per qualche minuto. Nel frattempo ammorbidire la gelatina in poca acqua; quando il succo di arancia raggiunge circa 50°C, sciogliervi la gelatina.
Una volta che il composto di arancia e gelatina è completamente freddo, incorporarlo poco alla volta alla meringa italiana, mescolando con attenzione per non farla smontare.
Aggiungere la scorza grattugiata dell’arancia e, in ultimo, la panna montata, incorporando delicatamente.
Versare il composto negli stampi monoporzione e coprire con il biscuit alla cannella. Porre in frigorifero o in freezer per qualche ora.
Preparare la salsa al cioccolato: versare in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero e portare a bollore. Sciogliere il cioccolato, quindi aggiungere il burro e il composto caldo di panna e latte. Lasciare raffreddare.
Preparare l’arancia caramellata: tagliare a filetti sottili la buccia dell’arancia, avendo cura di eliminare la parte bianca; spellare gli spicchi a vivo. Far caramellare il tutto con 25 g di burro, 50 g di zucchero e 50 g di liquore all’arancia.
Servire il semifreddo accompagnato dalla salsa al cioccolato e dall’arancia caramellata.