sweet summer
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Ingredienti
Bavarese alla vaniglia:
50 g di latte intero
25 g di panna
20 g di tuorlo
10 g di zucchero
3 g di gelatina
138 g di panna semimontata
vaniglia q.b.
Spumoso alla fragola:
125 g di purea di fragole
63 g di meringa italiana
125 g di panna montata
5 g di gelatina
Meringa italiana:
63 g di albumi
125 g di zucchero
25 g di acqua
Crumble alle nocciole:
75 g di burro
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna
75 g di farina di nocciole
2 g di baking
sale q.b.
vaniglia q.b.
Coulis di fragola:
125 g di purea di fragole
20 g di zucchero
succo di mezzo limone
50 g di latte intero
25 g di panna
20 g di tuorlo
10 g di zucchero
3 g di gelatina
138 g di panna semimontata
vaniglia q.b.
Spumoso alla fragola:
125 g di purea di fragole
63 g di meringa italiana
125 g di panna montata
5 g di gelatina
Meringa italiana:
63 g di albumi
125 g di zucchero
25 g di acqua
Crumble alle nocciole:
75 g di burro
75 g di farina debole
75 g di zucchero di canna
75 g di farina di nocciole
2 g di baking
sale q.b.
vaniglia q.b.
Coulis di fragola:
125 g di purea di fragole
20 g di zucchero
succo di mezzo limone
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, che unisce la delicatezza della bavarese alla vaniglia alla sferzata acidula della fragola, su una base croccante di crumble alle nocciole.
Un dessert al cucchiaio elegante e fresco, che unisce la delicatezza della bavarese alla vaniglia alla sferzata acidula della fragola, su una base croccante di crumble alle nocciole.
Preparazione
Iniziare preparando il crumble: mettere tutti gli ingredienti in planetaria fino a ottenere una consistenza sgranata, quindi cuocere a 180°C per circa 10 minuti.
Preparare la crema inglese per la bavarese: portare a bollore la panna e il latte, versarli sul composto di tuorlo, zucchero e vaniglia, poi cuocere fino a 82°C.
Far scendere la temperatura della crema, sciogliervi la gelatina e aggiungere la panna semimontata.
In un disco di acciaio disporre come base il crumble e adagiarvi sopra la bavarese; abbattere in freezer.
Per la meringa italiana: preparare lo sciroppo di acqua e zucchero portandolo a 121°C, poi versarlo a filo sugli albumi che stanno montando in planetaria; continuare a montare fino a completo raffreddamento.
Per lo spumoso alla fragola: sciogliere la gelatina nella purea di fragole, incorporare la meringa italiana e infine la panna montata.
Distribuire lo spumoso sopra la bavarese e abbattere nuovamente.
Per la coulis: portare a bollore la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone, poi far raffreddare.
Una volta abbattuto, sformare la monoporzione e decorare il piatto con crumble, coulis di fragole e frutta fresca.
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