Preparazione

Per la bavarese al pistacchio. Preparare la crema inglese scaldando il latte. Una volta raggiunto il bollore unire tuorli e zucchero e stemperare il composto con il latte. Portare sul fuoco nuovamente e raggiungere 82 gradi. Far raffreddare. Una volta che la crema sarà fredda unirla alla pasta di pistacchio e alla vaniglia. Tenere una piccola quantità da parte per poter sciogliere poi la gelatina. Ammollare la gelatina in acqua fredda. Semimontare la panna. Una volta idratata togliere la gelatina dall’acqua strizzarla e scioglierla in una parte di crema inglese calda. Unire la crema e la gelatina al restante composto di crema inglese e pasta pistacchio. Ora unire la panna lentamente fino a che non si sarà ben amalgamata. Colare negli stampi desiderati ed abbattere a -18 per qualche ora. Preparare i pistacchi caramellati in una padella con zucchero fino alla caramellizzazione. Per la crema alla nocciola sciogliere il cioccolato in microonde. Unire poi la pasta alla nocciola. Montare bene la panna e unire i composti. Far refrigerare poi mettere in sac a poche, Quando la bavarese sarà pronta sformarla e servirla su un piatto di ardesia in accompagnamento alla crema di nocciola, i pistacchi caramellati e i frutti di bosco o frutta fresca a piacere.