Preparazione

Per la Bavarese. Procedimento: Ammollare la colla di pesce. Scaldare una parte di crema pasticciera al microonde. Sciogliere all’interno la colla di pesce. Nel frattempo montare la panna . Unire la crema con la colla di pesce alla restante, unire anche la purea , la fava tonka ed infine la panna montata . Colare nello stampo ed abbattere a -18. Per il coulis al cocco Procedimento: Unire tutti gli ingredienti insieme in un pentolino e portare a bollore. Per la sablè allo zenzero Procedimento: Unire tutto insieme in planetaria con figlia e montare. Trasferire in sac a poche e formare dei dischi. Cuocere in forno. Per la spumina al pistacchio Procedimento: Sciogliere il cioccolato e unirlo insieme al resto degli ingredienti, amalgamare bene. Inserire nel sifone e fare la spuma. Per i pistacchi caramellati Procedimento: Far caramellate insieme gli ingredienti in un pentolino sul fuoco.