Preparazione

Sable’ Breton: ammorbidire leggermente in una boule di vetro in microonde il burro. Mettere il burro cremoso in una planetaria con frusta e lo zucchero poco per volta. Aggiungere i tuorli e poi la cannella. Mescolare la farina con il backing e aggiungere al composto mescolando con una spatola a mano. Mettere il composto in una sac a poche . Foderare una placca da forno con carta forno e formare con la sacca a poche dei cerchi che serviranno da base. Cuocere a 170* per 10′. Mousse di ricotta con mandarino di Ciaculli: in una boule mettere la ricotta con lo zucchero a velo e montare con una frusta a mano. Unire un cucchiaino di mandarino di Ciaculli. Montare la panna in una planetaria con frusta e poi aggiungerla alla ricotta poca per volta con spatola a mano . Mettere in sac a poche e riporre in frigo a freddare. Crema pasticcera: in una buole mescolare i tuorli con lo zucchero e l’ amido setacciato. Mescolare con frusta a mano velocemente. In un pentolino mettere il latte e i canditi a bollire fino a 85 * colare per togliere i canditi e miscelare senza farlo raffreddare nel composto di uova gradualmente fuori dal fuoco. Rimette il composto nel pentolino a fuoco moderato e cuocere fino ad addensamento. Mettere in sac a poche e far freddare in frigo. Cialde al miele: in una boule mettere il burro a dadini con tutti gli ingredienti e mescolare a mano e formare una palla grande. Tagliare dei quadrati 20×20 di carta forno. Formare Delle palline come noci e metterle una per volta al centro del quadrato di carta forno e farlo sciogliere a microonde fino a che la cialda è di colore dorato e bucata. Far freddare su una placca . Tagliare con coppapasta la sable’ Breton a cerchi prima che si fredda completamente e far freddare. Impiattare con un ,cerchio di sable Breton e poi con la mousse di ricotta con un ciuffo grande senza punta sulla base, la crema pasticcera a piccoli ciuffi intorno e decorare con i limoni canditi e le cialde al miele.