MOUSSE AL POMPELMO
MOUSSE AL POMPELMO
Ingredienti
Base cake al burro:
100 g di zucchero
30 g di burro
75 g di uova
80 g di farina
2 g di baking
45 g di panna
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Mousse:
80 g di succo di pompelmo
100 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
250 g di panna
6 g di gelatina in fogli
Gelée:
100 g di succo di pompelmo
10 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
100 g di zucchero
30 g di burro
75 g di uova
80 g di farina
2 g di baking
45 g di panna
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
Mousse:
80 g di succo di pompelmo
100 g di mascarpone
60 g di zucchero a velo
250 g di panna
6 g di gelatina in fogli
Gelée:
100 g di succo di pompelmo
10 g di zucchero
5 g di gelatina in fogli
Categoria
Tempo preparazione
Preparare il cake unendo zucchero, uova e vaniglia in planetaria a bassa velocità; non deve montare. Aggiungere il burro e il sale, la panna e infine la farina e il baking setacciati. Trasferire il composto in una teglia e infornare a 170° per 18-20 min. Per la mousse mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda. Mescolare il succo di pompelmo a mascarpone fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldare una piccola parte di panna e sciogliere la gelatina bel strizzata. Una volta intiepidita aggiungere la panna al mascarpone e pompelmo. Montare il resto della panna con lo zucchero a velo e unirla a più riprese al composto precedente. Versare la mousse sul cake al burro e riporre in abbattitore. Completare il dolce aggiungendo sulla mousse la gelatina al pompelmo ottenuta portando al primo bollore il succo di pompelmo con lo zucchero e aggiungendo la gelatina, ammollata e ben strizzata. Lasciare riposare il dolce in frigorifero finché la gelatina non sarà ben solida.
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio fresco e agrumato, con una base di cake al burro morbida, una mousse cremosa al mascarpone e pompelmo e una gelée brillante che chiude il dolce con una nota decisa di agrume.
Un dolce al cucchiaio fresco e agrumato, con una base di cake al burro morbida, una mousse cremosa al mascarpone e pompelmo e una gelée brillante che chiude il dolce con una nota decisa di agrume.
Preparazione
Preparare il cake: in planetaria unire zucchero, uova e vaniglia a bassa velocità, senza far montare il composto.
Aggiungere il burro e il sale, poi la panna e infine la farina e il baking setacciati.
Trasferire il composto in una teglia e infornare a 170°C per 18-20 minuti.
Per la mousse, mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Mescolare il succo di pompelmo con il mascarpone fino a ottenere un composto omogeneo.
Scaldare una piccola parte della panna e sciogliervi la gelatina ben strizzata.
Una volta intiepidita, aggiungere questa panna al composto di mascarpone e pompelmo.
Montare la panna restante con lo zucchero a velo e incorporarla a più riprese al composto precedente.
Versare la mousse sul cake al burro e riporre in abbattitore.
Per la gelée, portare al primo bollore il succo di pompelmo con lo zucchero, quindi aggiungere la gelatina ammollata e ben strizzata.
Completare il dolce versando la gelatina al pompelmo sopra la mousse.
Lasciare riposare il dolce in frigorifero finché la gelée non sarà ben solida.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
