Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica.
Preparare la pasta choux: in un pentolino unire acqua, zucchero, sale e burro e portare a bollore.
Unire la farina mescolando velocemente con una frusta e far cuocere il composto per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e trasferire in planetaria con la foglia, lavorando la pasta per farla raffreddare.
Una volta intiepidita, unire le uova una alla volta, facendo attenzione che l’impasto le assorba bene (possono servire più o meno uova a seconda dell’impasto).
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta forno, distanziandoli bene.
Cuocere a 180°C per 25-30 minuti.
Nel frattempo preparare la crema: portare a bollore la polpa di pere con la vaniglia.
In una boule unire zucchero, amido di mais e tuorli.
Quando la polpa di pere raggiunge il bollore, unirla al composto di uova e riportare sul fuoco per farla addensare.
Far raffreddare la crema su una teglia coperta da pellicola.
Una volta che tutte le preparazioni si sono raffreddate, farcire i bignè con la crema aiutandosi con un sac à poche e disporli su un vassoio.