Preparazione

1.In una ciotola a mano o in una planetaria con la foglia amalgamare il burro, zucchero e pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo. 2.Aggiungere i tuorli, mescolare e unire anche la farina e il cacao setacciati. Impastare fino ad ottenere un composto omogeno e compatto, creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 2 ore. 3.Stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di 5 mm. 4.Imburrare e infarinare la tortiera e foderarla con la pasta frolla precedentemente stesa. Bucare la base di frolla con una forchetta. Per il ripieno: 1.In una ciotola mescolare con una frusta la ricotta e lo zucchero a velo . 2.Sbucciare 2 pere piccole, tagliarle, ricavare 150 g di piccoli cubetti e aggiungerli al ripieno di ricotta. 3.Stendere il ripieno nella base di frolla e livellarlo fino a rendere la superficie liscia e omogenea. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 35 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Per la ganache: 1.Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Far bollire la panna con il pizzico di sale, versarlo nel cioccolato tritato e mescolare fino a che non si scioglierà completamente. Dopo 5 minuti, quando la ganache sarà ancora ecalda, aggiungere il burro e mescolare fino a farlo sciogliere. 2.Far raffreddare la ganache fino a che raggiunga una consistenza cremosa e lavorabile. Versare la ganache, leggermente addensata, sul ripieno di ricotta della crostata e con una spatola stenderla creando dei movimenti sulla ganache che diventeranno parte della decorazione. Prendere le pere precedentemente cotte, bocciolo e sistemarlo in centro alla torta