Profitterol alla fragola
Profitterol alla fragola
Ingredienti
Per la pasta choux: 125 g di latte
125 g di acqua
5 g di zucchero
100 g di farina 00 W180
250 g di uova
Per la crema alla fragola: 300 g di fragole
110 g di zucchero
13 g di amido di mais
65 g di tuorli
1 bicchiere di vaniglia (quantità come indicata nella ricetta originale)
Per la glassa al cioccolato bianco: 200 ml di panna
250 g di cioccolato bianco
40 g di burro
Per decorare: 1 o 2 fragole
Panna montata
125 g di acqua
5 g di zucchero
100 g di farina 00 W180
250 g di uova
Per la crema alla fragola: 300 g di fragole
110 g di zucchero
13 g di amido di mais
65 g di tuorli
1 bicchiere di vaniglia (quantità come indicata nella ricetta originale)
Per la glassa al cioccolato bianco: 200 ml di panna
250 g di cioccolato bianco
40 g di burro
Per decorare: 1 o 2 fragole
Panna montata
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un profitterol goloso e originale, con bignè ripieni di una fresca crema alla fragola e ricoperti da una golosa glassa al cioccolato bianco: un dolce al cucchiaio perfetto per stupire.
Consigli:
• La crema di fragole può essere sostituita a piacimento con una crema pasticcera classica, per chi non ama le fragole.
Un profitterol goloso e originale, con bignè ripieni di una fresca crema alla fragola e ricoperti da una golosa glassa al cioccolato bianco: un dolce al cucchiaio perfetto per stupire.
Consigli:
• La crema di fragole può essere sostituita a piacimento con una crema pasticcera classica, per chi non ama le fragole.
Preparazione
Portare a bollore la miscela di acqua, latte, burro, sale e zucchero.
Aggiungere la farina e cuocere il pastello sul fuoco, mescolando energicamente.
Trasferire il composto in una planetaria dotata di foglia.
Aggiungere le uova poco a poco fino a raggiungere la consistenza adeguata.
Far riposare l’impasto, quindi disporlo in teglia e cuocere a 200°C per 15 minuti.
Per la crema alla fragola: versare in una pentola sul fuoco le fragole precedentemente tagliate, unire i tuorli, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais.
Amalgamare energicamente fino a raggiungere la consistenza adeguata.
Per la glassa: scaldare la panna fino a bollore, aggiungere il cioccolato bianco e il burro e lasciare fondere.
Farcire i bignè con la crema alla fragola, ricoprirli con la glassa al cioccolato bianco e decorare con fragole e panna montata.
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